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le fromage de tête

Ingrédients :

- 1 tête de porc dégraissée
- 1 langue de porc
- 15 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil plat
- 6 échalotes
- poivre concassé

Pour le bouillon de cuisson :
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 2 carottes émincées
- 1 poireau émincé
- gros sel

1/bien raser et Rincez la tête.

2/ Disposez-les dans un grand faitout.

3/ Portez à ébullition, écumer

4/ Ensuite rajoutez le bouquet garni, carotte, feuilles de cèleri et poireaux, oignon, laurier, thym, persil. Salez et poivrez.

5/ Laissez frémir  2h30 mn.

6/ Quand la viande est cuite, sortez-la et coupez-la en petits morceaux ou fines lanières. Ciselez le persil et l'ail au couteau et rajouter à la viande, ça lui lui donnera un goût frais, parfumé et fera ressortir les saveurs. Laissez en attente.

7/ Filtrez le bouillon, faites le réduire de moitié à feu vif, ajoutez le vin blanc sec.

8/ Continuez à cuire 30 minutes, ajoutez et vérifiez l'assaisonnement.

9/ Disposez la viande recouverte par le bouillon dans des petites terrines ou des bols.
Laissez prendre en gelée.

 Vous pouvez conserver ces fromages de tête filmés au frigo,au congélateur,ou sterelisee.